Калийн диформатЕвропын Холбооноос гаргасан анхны өөр өсөлтийн эсрэг бодис болох энэхүү бүтээгдэхүүн нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд өсөлтийг дэмжих өвөрмөц давуу талтай. Тэгэхээр, хэрхэн...калийн диформатамьтны хоол боловсруулах замд нян устгах үүрэг гүйцэтгэдэг үү?

Молекулын өвөрмөц онцлогтой тул,калийн диформатхүчиллэг төлөвт диссоциацид ордоггүй, харин зөвхөн төвийг сахисан эсвэл шүлтлэг орчинд шоргоолжны хүчил ялгаруулдаг.

Бидний мэдэж байгаагаар ходоодны рН нь харьцангуй бага хүчиллэг орчин тул калийн диформат нь ходоодоор дамжин гэдсэнд 85% -иар нэвтэрч чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, тэжээлийн буферийн багтаамж хүчтэй, өөрөөр хэлбэл бидний ихэвчлэн нэрлэдэг системийн хүчиллэг хүч өндөр байвал калийн диформатын нэг хэсэг нь задарч, шоргоолжны хүчил ялгаруулж хүчиллэгжүүлэгчийн нөлөө үзүүлдэг тул ходоодоор дамжин гэдсэнд хүрэх эзлэх хувь буурна. Энэ тохиолдолд калийн диформат нь хүчиллэгжүүлэгч юм! Тиймээс калийн диформатын гэдэсний өөр бактерийн эсрэг үр нөлөөг үзүүлэхийн тулд тэжээлийн системийн хүчиллэгийг бууруулах нь гол зарчим бөгөөд эс тэгвээс калийн диформатын нэмэлт хэмжээ их байх ёстой бөгөөд нэмэлт зардал өндөр байх болно. Ийм учраас калийн диформат ба кальцийн форматыг хослуулан хэрэглэх нь зөвхөн калийн диформатаас илүү сайн байдаг.

Мэдээж бид бүх калийн диформатыг устөрөгчийн ионуудыг ялгаруулах хүчиллэгжүүлэгч болгон ашиглахыг хүсэхгүй байгаа ч нян устгах чадварыг нь хадгалахын тулд бүрэн бүтэн шоргоолжны хүчлийн молекул хэлбэрээр илүү их ялгаруулаасай гэж хүсэж байна.

Гэхдээ дараа нь ходоодоор дамжин арван хоёр гэдэс рүү орж буй бүх хүчиллэг химийг цөс болон нойр булчирхайн шүүсээр цөсний хүүдий рүү орохоос өмнө буферлэх ёстой бөгөөд ингэснээр цөсний рН-ийн хэлбэлзэл огцом нэмэгдэхгүй. Энэ үе шатанд зарим калийн диформатыг устөрөгчийн ионуудыг ялгаруулахын тулд хүчиллэгжүүлэгч болгон ашигладаг.

Калийн диформатГэдэс болон цул гэдсэнд ороход аажмаар шоргоолжны хүчил ялгардаг. Зарим шоргоолжны хүчил нь гэдэсний рН-ийн утгыг бага зэрэг бууруулахын тулд устөрөгчийн ионуудыг ялгаруулдаг бөгөөд зарим бүрэн молекулын шоргоолжны хүчил нь бактерид нэвтэрч бактерийн эсрэг үүрэг гүйцэтгэдэг. Цул гэдсээр дамжин бүдүүн гэдсэнд хүрэхэд калийн дикарбоксилатын үлдсэн хувь нь ойролцоогоор 14% байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ хувь нь тэжээлийн бүтэцтэй холбоотой юм.

Калийн диформат нь бүдүүн гэдсэнд хүрсний дараа илүү бактериостатик нөлөө үзүүлдэг. Яагаад?

Учир нь хэвийн нөхцөлд бүдүүн гэдэсний рН харьцангуй хүчиллэг байдаг. Хэвийн нөхцөлд тэжээл бүрэн шингэж, нарийн гэдсэнд шингэсний дараа бараг бүх шингэцтэй нүүрс ус, уураг шингэж, үлдсэн хэсэг нь бүдүүн гэдсэнд шингэдэггүй зарим эслэгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм. Бүдүүн гэдсэн дэх бичил биетний тоо, төрөл зүйл маш их байдаг. Тэдний үүрэг бол үлдсэн эслэгийг исгэж, цууны хүчил, пропионы хүчил, бутирийн хүчил зэрэг богино гинжин дэгдэмхий тосны хүчлийг үүсгэх явдал юм. Тиймээс калийн дикарбоксилатаас хүчиллэг орчинд ялгардаг шоргоолжны хүчил нь устөрөгчийн ионыг ялгаруулахад хялбар биш тул илүү олон шоргоолжны хүчлийн молекулууд бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.

Эцэст нь, хэрэглээтэй хамткалийн диформатбүдүүн гэдсэнд гэдэсний ариутгалын бүхэл бүтэн даалгавар эцэст нь дуусав.