Триметиламин N-оксид дигидрат (TMAO)загасанд хоолны дуршил мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг бөгөөд голчлон дараах талуудаар илэрдэг.

1. Өгөөшийг татах

Туршилтууд нь нэмэхийг харуулсанТМАОӨгөөш нь загасны хазах давтамжийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлдэг. Жишээлбэл, мөрөг загас тэжээх туршилтаар TMAO агуулсан өгөөш нь хяналтын бүлэгтэй харьцуулахад хазах давтамжийг 86%-иар, глутамин агуулсан өгөөштэй харьцуулахад 57%-иар нэмэгдүүлсэн. Энэ нь TMAO нь загасны үнэр болон амтыг хүчтэй өдөөж, тэднийг ойртох, хазахад хурдан татдаг болохыг харуулж байна.

2. Хооллох хугацааг багасгах

Нэмэлт тэжээлдТМАОсам хорхой, Macrobrachium rosenbergii зэрэг усны амьтдын цадах хугацаа мэдэгдэхүйц богиноссон (жишээлбэл, сам хорхойд 60 минутаас 20-30 минут хүртэл) нь загас илүү хурдан таньж, залгиж чаддаг болохыг харуулж байна.TMAO агуулсантэжээл өгөх, ингэснээр тэжээлийн үр ашгийг дээшлүүлэх.

3. Амин хүчлүүдийн хоолонд татагдах нөлөөг сайжруулна

TMAO нь загасны бусад амин хүчлүүдийн амтыг сайжруулж чаддаг. Амин хүчлүүдтэй хослуулан хэрэглэхэд тэжээлийн үр нөлөөг улам сайжруулж, өгөөшний амтыг сайжруулж, загасыг хооллоход илүү бэлэн болгодог.

4. Өргөн хүрээний хэрэглээ

Энэ нь далайн загас (шар крокер, улаан снаппер, турбот гэх мэт) эсвэл цэнгэг усны загас (жишээ нь) байх эсэхээс үл хамаарнамөрөг, загалмай загас, өвс загасгэх мэт), TMAO нь тэжээлийн үүрэг гүйцэтгэж чаддаг бөгөөд өөр өөр хоолны дэглэмтэй загасанд тодорхой хэмжээгээр татагддаг.
Товчхондоо,ТМАО,Өвөрмөц умами амт болон загасны үнэрлэх, амтлах мэдрэмжийг өдөөх чадвараараа загасны өгөөшийг хүлээн авах, хооллох сонирхлыг үр дүнтэйгээр сайжруулж, загасны аж ахуй, загасчлалд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хүнс татах хүчин зүйл болгодог.