Зуны улиралд ургамал өндөр температур, хүчтэй гэрэл, ган гачиг (усны стресс), исэлдэлтийн стресс зэрэг олон төрлийн дарамттай тулгардаг. Бетайн нь чухал осмосын зохицуулагч болон хамгаалалтын нийцтэй уусмалын хувьд ургамлын эдгээр зуны стрессийг тэсвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний үндсэн үүрэгт дараахь зүйлс орно.

1. Нэвчилтийг зохицуулах:
Эсийн тургорын даралтыг хадгалах:

Өндөр температур болон ган гачиг нь ургамал ус алдахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь цитоплазмын осмосын потенциал нэмэгдэхэд (нягтрал нэмэгдэх) хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүрээлэн буй вакуол эсвэл ус шингээх чадвар өндөртэй эсийн хананаас эсийг амархан шингэн алдалт, хатах шалтгаан болдог. Бетайн нь цитоплазмд их хэмжээгээр хуримтлагдаж, цитоплазмын осмосын потенциалыг үр дүнтэй бууруулж, эсүүдэд өндөр тургор даралтыг хадгалахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр шингэн алдалтыг эсэргүүцэж, эсийн бүтэц, үйл ажиллагааны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.

Тэнцвэржүүлсэн вакуолын осмотик даралт:

Осмосын даралтыг хадгалахын тулд вакуолд их хэмжээний органик бус ионууд (жишээлбэл, K⁺, Cl⁻ гэх мэт) хуримтлагддаг. Бетайн нь голчлон цитоплазмд байдаг бөгөөд түүний хуримтлал нь цитоплазм ба вакуолуудын хоорондох осмосын даралтын зөрүүг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг бөгөөд хэт их шингэн алдалтын улмаас цитоплазм гэмтэхээс сэргийлдэг.

2. Биомолекулуудыг хамгаалах:
Тогтвортой уургийн бүтэц:

Өндөр температур нь уургийн денатураци болон идэвхгүйжүүлэлтийг амархан үүсгэдэг. Бетайн молекулууд эерэг ба сөрөг цэнэг (цвиттерионик) агуулдаг бөгөөд устөрөгчийн холбоо болон гидратжуулалтаар дамжуулан уургийн байгалийн хэлбэрийг тогтворжуулж, өндөр температурт буруу нугалах, нэгтгэх, денатураци үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь ферментийн идэвхжил, фотосинтезийн гол уургууд болон бусад бодисын солилцооны уургийн үйл ажиллагааг хадгалахад чухал үүрэгтэй.

Хамгаалалтын хальсан систем:

Өндөр температур болон идэвхтэй хүчилтөрөгчийн төрөл зүйл нь эсийн мембраны липидийн давхар давхаргын бүтцийг (тухайлбал, тилакоид мембран болон плазмын мембран) гэмтээж, мембраны хэвийн бус шингэнжилт, гоожилт, тэр ч байтугай задралд хүргэдэг. Бетайн нь мембраны бүтцийг тогтворжуулж, хэвийн шингэншил болон сонгомол нэвчилтийг хадгалж, фотосинтезийн эрхтэн болон органеллуудын бүрэн бүтэн байдлыг хамгаалж чаддаг.

3. Антиоксидант хамгаалалт:
Осмосын тэнцвэрийг хадгалж, стрессээс үүдэлтэй хоёрдогч хохирлыг бууруулна.

Антиоксидант ферментүүдийн (супероксид дисмутаза, каталаза, аскорбат пероксидаза гэх мэт) бүтэц, идэвхийг тогтворжуулж, ургамлын өөрийн антиоксидант хамгаалалтын системийн үр ашгийг дээшлүүлж, урвалд ордог хүчилтөрөгчийн төрлүүдийг цэвэрлэхэд шууд бусаар тусалдаг.
Идэвхтэй хүчилтөрөгчийн төрлүүдийг шууд бусаар зайлуулах:

Зуны улиралд хүчтэй нарны гэрэл болон өндөр температур нь ургамалд их хэмжээний идэвхтэй хүчилтөрөгчийн төрөл зүйлийн үйлдвэрлэлийг өдөөж, исэлдэлтийн гэмтэл учруулдаг. Хэдийгээр бетаин өөрөө хүчтэй антиоксидант биш боловч үүнийг дараах аргаар хийж болно.

4. Фотосинтезийг хамгаалах:
Өндөр температур болон хүчтэй гэрлийн нөлөө нь фотосинтезийн гол механизм болох фотосистем II-д ихээхэн хохирол учруулдаг. Бетайн нь тилакоид мембраныг хамгаалж, фотосистем II цогцолборын тогтвортой байдлыг хадгалж, электрон дамжуулах гинжин хэлхээний жигд ажиллагааг хангаж, фотосинтезийн фотоингибирлэлтийг бууруулж чаддаг.

5. Метил донорын хувьд:

Бетайн нь амьд организмын чухал метилийн доноруудын нэг бөгөөд метионины мөчлөгт оролцдог. Стрессийн нөхцөлд метилийн бүлгийг бий болгосноор стрессд хариу үйлдэл үзүүлдэг зарим бодисын нийлэгжилт эсвэл бодисын солилцооны зохицуулалтад оролцож болно.

Товчхондоо, халуун зуны улиралд бетайны ургамал дээрх гол үүрэг нь:

Ус хадгалах болон ган гачигт тэсвэртэй байдал:осмосын зохицуулалтаар дамжуулан шингэн алдалттай тэмцэх.
Дулаан эсэргүүцлийн хамгаалалт:уураг, фермент, эсийн мембраныг өндөр температурын гэмтлээс хамгаалдаг.

Исэлдэлтэд тэсвэртэй байдал:антиоксидант чадварыг нэмэгдүүлж, фотооксидатив гэмтлийг бууруулдаг.
Фотосинтезийг хадгалах:фотосинтезийн эрхтнүүдийг хамгаалж, үндсэн эрчим хүчний хангамжийг хадгална.

Тиймээс ургамал өндөр температур, ган гачиг зэрэг стрессийн дохиог мэдрэх үедээ бетайны нийлэгжилтийн замыг идэвхжүүлдэг (голчлон хлоропласт дахь холины хоёр үе шаттай исэлдэлтээр), стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх, зуны хатуу ширүүн орчинд амьдрах чадвараа сайжруулахын тулд бетайныг идэвхтэй хуримтлуулдаг. Ган гачиг, давсанд тэсвэртэй зарим ургац (жишээлбэл, чихрийн манжин өөрөө, бууцай, улаан буудай, арвай гэх мэт) нь бетайныг хуримтлуулах хүчтэй чадвартай байдаг.

Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлд бетайны гадны шүрших аргыг биостимулятор болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь ургацын (жишээлбэл, эрдэнэ шиш, улаан лооль, чинжүү гэх мэт) зуны өндөр температур, гангийн стресст тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг.