I. Үндсэн функцийн тойм
Триметиламин N-оксидын дигидрат (TMAO·2H₂O) нь загасны аж ахуйд маш чухал олон үйлдэлт тэжээлийн нэмэлт юм. Энэ нь загасны гурилын гол тэжээллэг бодис болохыг анх илрүүлсэн. Гэсэн хэдий ч гүнзгийрүүлсэн судалгааны үр дүнд илүү чухал физиологийн функцууд илчлэгдэж, энэ нь усны амьтдын эрүүл мэнд, өсөлтийн гүйцэтгэлийг сайжруулах чухал хэрэгсэл болж байна.

II. Үндсэн хэрэглээ ба үйл ажиллагааны механизм

1. Хүчтэй хооллох татагч
Энэ бол TMAO-ийн хамгийн сонгодог, алдартай дүр юм.

• Механизм: Усны олон бүтээгдэхүүн, ялангуяадалайн загас,ТМАО-ийн өндөр агууламжтай байгалийн гаралтай бөгөөд энэ нь далайн загасны "умами" амтыг илэрхийлэх гол эх үүсвэр юм. Усны амьтдын үнэрлэх, амтлах систем нь TMAO-д маш мэдрэмтгий байдаг тул үүнийг "хоолны дохио" гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
• Үр нөлөө:
  • Тэжээлийн хэрэглээг нэмэгдүүлнэ: Тэжээлд TMAO нэмэх нь загас, сам хорхойг хооллох эхний үе шатанд эсвэл сонгомол зүйлийн хоолонд хурдан татдаг.
  • Тэжээлийн хугацааг багасгана: Тэжээлийн усанд үлдэх хугацааг богиносгож, тэжээлийн алдагдал, усны бохирдлыг бууруулдаг.
  • Альтернатив тэжээлд хэрэглэх боломж: Загасны гурилыг орлуулахын тулд ургамлын уургийн эх үүсвэр (жишээ нь, шар буурцгийн гурил) хэрэглэх үед TMAO нэмэх нь амтгүй байдлыг нөхөж, тэжээлийн амтыг сайжруулдаг.

2. Осмолит (Осмосын даралтын зохицуулагч)
Энэ нь далайн загас ба диадромын загасны хувьд TMAO-ийн амин чухал физиологийн функц юм.

• Механизм: Далайн ус нь гиперосмотик орчин бөгөөд загасны бие дэх ус далайд байнга урсаж байдаг. Усны дотоод тэнцвэрийг хадгалахын тулд далайн загас далайн ус ууж, органик бус ионуудын өндөр концентрацийг (жишээ нь, Na⁺, Cl⁻) хуримтлуулдаг. TMAO нь эсийн доторх уургийн үйл ажиллагааг тогтворжуулахад тусалдаг өндөр ионы концентраци уургийн бүтцэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг саармагжуулах "нийцтэй ууссан" үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Үр нөлөө:
  • Осморегуляцийн эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулсан: нэмэлтTMAOДалайн загас нь осмосын даралтыг илүү үр дүнтэй зохицуулахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр "амьдралыг хадгалах" -аас "ургалт, нөхөн үржихүй" рүү илүү их энергийг чиглүүлдэг.
  • Стресс тэсвэрлэх чадвар сайжирсан: Давсны агууламжийн хэлбэлзэл эсвэл хүрээлэн буй орчны стрессийн нөхцөлд TMAO нэмэлт нь организмын гомеостазыг хадгалж, амьд үлдэх түвшинг сайжруулахад тусалдаг.

3. Уураг тогтворжуулагч
TMAO нь уургийн гурван хэмжээст бүтцийг хамгаалах онцгой чадвартай.

• Механизм: Стрессийн нөхцөлд (жишээ нь, өндөр температур, шингэн алдалт, өндөр даралт) уураг нь денатураци болон идэвхгүй байдалд өртөмтгий байдаг. TMAO нь уургийн молекулуудтай шууд бусаар харилцан үйлчлэлцэж, уургийн чийгшүүлэх бөмбөрцөгөөс илүүтэйгээр ялгарч, улмаар уургийн уугуул атираат байдлыг термодинамикаар тогтворжуулж, денатурациас сэргийлдэг.
• Үр нөлөө:
  • Гэдэсний эрүүл мэндийг хамгаална: Хоол боловсруулах явцад гэдэсний ферментүүд идэвхтэй байх шаардлагатай. TMAO нь эдгээр хоол боловсруулах ферментийг тогтворжуулж, тэжээлийн шингэц, ашиглалтыг сайжруулдаг.
  • Стресс эсэргүүцэх чадварыг сайжруулна: Өндөр температурын улирал эсвэл тээвэрлэлтийн үед, усны амьтад дулааны стресстэй тулгарах үед TMAO нь бие махбод дахь янз бүрийн функциональ уургийн (жишээ нь, фермент, бүтцийн уураг) тогтвортой байдлыг хамгаалж, стрессээс үүдэлтэй гэмтлийг бууруулдаг.

4. Гэдэсний эрүүл мэнд, морфологийг сайжруулна

• Механизм: TMAO-ийн osmoregulatory болон уураг тогтворжуулах нөлөө нь гэдэсний эсүүдэд илүү тогтвортой бичил орчныг бүрдүүлдэг. Энэ нь гэдэсний вилли үүсэхийг дэмжиж, шингээх гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлдэг.
• Үр нөлөө:
  • Шим тэжээлийн шимэгдэлтийг дэмжинэ: Гэдэсний морфологи эрүүл байна гэдэг нь шим тэжээлийг илүү сайн шингээх чадвартай гэсэн үг бөгөөд энэ нь тэжээлийн хувиргалтын харьцааг сайжруулахад чухал үүрэгтэй.
  • Гэдэсний саад тотгорын үйл ажиллагааг сайжруулна: Гэдэсний салст бүрхэвчийг бүрэн бүтэн байлгаж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон хорт бодисын халдлагыг бууруулна.

5. Метил донор
TMAO нь метаболизмд оролцож, метилийн донорын үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Механизм: бодисын солилцооны үедTMAO Фосфолипид, креатин, нейротрансмиттерийн нийлэгжилт гэх мэт янз бүрийн чухал биохимийн урвалд оролцдог идэвхтэй метилийн бүлгүүдийг хангаж чаддаг.
• Үр нөлөө: өсөлтийг дэмжинэ, ялангуяа метилийн бүлгийн эрэлт хэрэгцээ ихсэх хурдацтай өсөлтийн үе шатанд; TMAO нэмэлт нь энэ хэрэгцээг хангахад тусална.

III. Хэрэглээний зорилго ба анхаарах зүйлс

• Хэрэглээний үндсэн зорилтууд:
  • Далайн загас: Турбот, групп, том шар загас, далайн басс гэх мэт. Тэдний TMAO-д тавигдах шаардлага нь хамгийн чухал бөгөөд учир нь түүний osmoregulation функц нь зайлшгүй юм.
  • Диадром загас: Далайн фермийн үе шатанд шаардлагатай хулд загас (хулд загас) гэх мэт.
  • Хавч хэлбэрт: Сам хорхой/сам хорхой, хавч гэх мэт. Судалгаанаас үзэхэд TMAO нь сайн татах, өсөлтийг дэмжих нөлөөтэй байдаг.
  • Цэнгэг усны загас: Хэдийгээр цэнгэг усны загаснууд өөрсдөө TMAO-ийг нийлэгдүүлдэггүй ч үнэрлэх систем нь үүнийг илрүүлж чаддаг тул хооллоход үр дүнтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч osmoregulatory функц нь цэнгэг усанд ажилладаггүй.
• Тун ба анхаарах зүйлс:
  • Тун: Тэжээлийн ердийн нэмэлт түвшин нь ихэвчлэн 0.1% - 0.3% байдаг (өөрөөр хэлбэл, нэг тонн тэжээлд 1-3 кг). Тодорхой тунг тариалсан төрөл зүйл, өсөлтийн үе шат, тэжээлийн найрлага, усны орчны нөхцөл зэргийг харгалзан үзсэн туршилтын үндсэн дээр тогтооно.
  • Холин ба бетаинтай харилцах харилцаа: Холин ба бетаин нь TMAO-ийн урьдал бодис бөгөөд биед TMAO болж хувирах боломжтой. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хувиргах үр ашиг, TMAO-ийн өвөрмөц татагч, уураг тогтворжуулах функцээс шалтгаалан TMAO-г бүрэн орлож чадахгүй. Практикт тэдгээрийг ихэвчлэн синергетик байдлаар ашигладаг.
  • Хэт их тунгаар хэрэглэх асуудал: Хэт их хэмжээгээр нэмэх нь (зөвлөгдсөн тунгаас хол давсан) зардал гаргахад хүргэж, зарим төрөл зүйлд сөрөг нөлөө үзүүлж болзошгүй боловч одоогийн байдлаар уламжлалт нэмэлтийн түвшинд аюулгүй гэж тооцогддог.

IV. Дүгнэлт
Триметиламин N-оксидын дигидрат (TMAO·2H₂O) нь тэжээлийн таталцал, осмосын даралтыг зохицуулах, уураг тогтворжуулах, гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулах функцуудыг нэгтгэсэн, загасны аж ахуйд өндөр үр ашигтай, олон үйлдэлт тэжээлийн нэмэлт юм.

Үүнийг ашигласнаар усны амьтдын тэжээлийн хэрэглээ, өсөлтийн хурдыг шууд нэмэгдүүлээд зогсохгүй физиологийн эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж, стресс эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлснээр тэжээлийн ашиглалтын үр ашиг, организмын эрүүл мэндийг шууд бусаар сайжруулдаг. Эцсийн эцэст энэ нь үйлдвэрлэл, үр ашгийг нэмэгдүүлэх, загасны аж ахуйг тогтвортой хөгжүүлэхэд хүчирхэг техникийн дэмжлэг үзүүлдэг. Орчин үеийн усны тэжээл, ялангуяа далайн загасны дээд зэргийн тэжээлд энэ нь зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болсон.